ISBN: 978-5-93913-123-0
Внешнее покрытие издания: в пер.
Фамилия автора в заголовке: О'Брайен
Инициалы автора (личного имени (имен)): Р.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение
Первые сведения об ответственности: Р. О'Брайен
Последующие сведения об ответственности: Пер. с англ. В. Д. Широкова и др.
Сведения об издании: 2-е изд.
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2007
Объем издания (количество страниц): 752
Высота, см.: 25
Полная форма имени (имен) и отчества: Ричард
Индекс УДК: 665.1/.3
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17
Толщина, см: 4
Вес в граммах: 1190
Артикул: 1667830
Аннотация:

Книга представляет собой справочное пособие но производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с. извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов. В книге приведены данные по составу большинства пищевых жиров и масел, режимам переработки, особенностям применения. Большое внимание уделено рассмотрению взаимосвязи состава и свойств масел и возможностей их использования в том или ином продукте. Описаны методы исследования жиров и масел: широко распространенные и нестандартизованные; особенности применения этих методов в контроле производства. В книге учтены последние достижения науки и технологии, а также современные требования к производству жиров и масел и контролю их качества. Особо следует отмстить такие темы, как масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенипгов), возможности регулирования этих свойств, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров. Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной н других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

Читайте также: