Официант (базовый уровень)

Кучер Л. С.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 439,00 руб.

ISBN: 978-5-7695-4259-6
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 4000
Фамилия автора в заголовке: Кучер
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. С.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Официант (базовый уровень)
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебное пособие
Первые сведения об ответственности: Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова
Место издания: М.
Издатель: Академия
Дата издания: 2008
Объем издания (количество страниц): 64
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 24
Определитель УДК: (075.9)
Полная форма имени (имен) и отчества: Ленина Семеновна
Заглавие серии: Непрерывное профессиональное образование
Индекс УДК: 351.758.3
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 16,5
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 100
Индекс ББК: 65.431я721
Артикул: 1927994

Описание

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке официантов для предприятий общественного питания. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, аранжировки их цветами, аксессуарами, особенности контроля и подготовки залов к обслуживанию. Приведены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, подачи блюд, закусок и напитков разными способами. Освещены причины возникновения возможных конфликтных ситуаций при обслуживании гостей и способы их разрешения. Для подготовки официантов базового уровня. Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.