ISBN: 978-5-7695-4730-0
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 4000
Фамилия автора в заголовке: Лутошкина
Инициалы автора (личного имени (имен)): Г. Г.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Тепловое оборудование предприятий общественного питания
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебное пособие
Первые сведения об ответственности: Г. Г. Лутошкина
Место издания: М.
Издатель: Академия
Дата издания: 2008
Объем издания (количество страниц): 64
Другие уточнения физических характеристик: рис.
Высота, см.: 24
Определитель УДК: (075.9)
Полная форма имени (имен) и отчества: Галина Генриховна
Заглавие серии: Непрерывное профессиональное образование: Повар, кондитер
Индекс УДК: 62
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 16,5
Толщина, см: 0,5
Вес в граммах: 90
Гриф: Доп. Эксперт. советом по проф. образ-ю
Индекс ББК: 36.99-5я721
Артикул: 1928010
Аннотация:

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров для предприятий общественного питания. Приведены характеристики основных способов тепловой обработки пищевых продуктов, используемые при этом виды энергоносителей и способы передачи тепла, классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. Рассмотрено устройство и безопасное использование современного варочного, жарочно-пекарного, универсального и водогрейного оборудования, а также оборудования для хранения и раздачи готовых блюд предприятий общественного питания. Для подготовки и переподготовки поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.