Холодные блюда и закуски

Потапова И. И.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 439,00 руб.

ISBN: 978-5-7695-4216-9
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 5100
Фамилия автора в заголовке: Потапова
Инициалы автора (личного имени (имен)): И. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Холодные блюда и закуски
Первые сведения об ответственности: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Место издания: М.
Издатель: Академия
Дата издания: 2008
Объем издания (количество страниц): 79
Высота, см.: 24
Определитель УДК: (075.9)
Полная форма имени (имен) и отчества: Илона Ильмаровна
Заглавие серии: Непрерывное профессиональное образование
Индекс УДК: 641.5
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 16,5
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 110
Индекс ББК: 36.991я721
Артикул: 1928111

Описание

В учебном пособии предлагается компетентный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания. Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, технология приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и не рыбных морепродуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры расчета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции. Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общественного питания по профессии "Повар". Может быть использовано в учреждениях начального профессионального образования.