Блюда из рыбы и морепродуктов

Потапова И. И.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 439,00 руб.

ISBN: 978-5-7695-4574-0
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 5100
Фамилия автора в заголовке: Потапова
Инициалы автора (личного имени (имен)): И. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Блюда из рыбы и морепродуктов
Сведения, относящиеся к заглавию: Учеб. пособие
Первые сведения об ответственности: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Место издания: М.
Издатель: Академия
Дата издания: 2008
Объем издания (количество страниц): 64
Высота, см.: 24
Определитель УДК: (075.9)
Полная форма имени (имен) и отчества: Илона Ильмаровна
Заглавие серии: Повар. Базовый уровень
Индекс УДК: 639.2.03
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 16,3
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 90
Индекс ББК: 36.94я721
Артикул: 1928115

Описание

Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов сырья на определенное число порций. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.