Современное сырье для кондитерского производства

Соколова Е. И.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 439,00 руб.

ISBN: 978-5-7695-6381-2
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 2500
Фамилия автора в заголовке: Соколова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Е. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Современное сырье для кондитерского производства
Сведения, относящиеся к заглавию: Учеб. пособие
Первые сведения об ответственности: Е. И. Соколова, С. В. Ермилова
Сведения об издании: 2-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: М.
Издатель: Академия
Дата издания: 2009
Объем издания (количество страниц): 64
Высота, см.: 24
Определитель УДК: (075.9)
Полная форма имени (имен) и отчества: Елена Ивановна
Заглавие серии: Непрерывное профессиональное образование
Индекс УДК: 664.143
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 16,3
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 90
Индекс ББК: 36.86я721
Артикул: 1928191

Описание

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии "Повар, кондитер". Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.