ISBN: 978-5-93913-185-8
Внешнее покрытие издания: в пер.
Фамилия автора в заголовке: Ланг
Инициалы автора (личного имени (имен)): Б.-А.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные, синтетические. Производство, свойства, применение
Первые сведения об ответственности: Б.-А. Ланг, Г.Эффенбергер
Последующие сведения об ответственности: Пер. с нем. Е. А. Семеновой под науч. ред. В. Ю. Смурыгина
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2009
Объем издания (количество страниц): 256
Высота, см.: 25
Индекс УДК: 664
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 630
Артикул: 1942259
Аннотация:

В книге рассмотрены все применяемые в настоящее время типы колбасных оболочек. Описаны особенности производства различных оболочек, их свойства. Даны практические рекомендации пo использованию оболочек разных типов в мясной и других отраслях пищевой промышленности. Рассмотрены возможности печати на оболочках. Приведен перечень возможных проблем при формовании мясных изделий в оболочки и путей их устранения. Изложены вопросы менеджмента качества оболочек, требования к хранению продуктов в оболочках. В заключительной главе приведен перечень наиболее распространенных оболочек с указанием их производителей и представительств в России.

Читайте также: