Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база

под заказ

Цена в интернет-магазине: 2339,00 руб.

ISBN: 978-5-93913-188-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Основное заглавие: Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки: технология, безопасность и нормативная база
Сведения, относящиеся к заглавию: Пер. с англ.
Последующие сведения об ответственности: Ред.-сост. П. Б. Оттавей
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2010
Объем издания (количество страниц): 312
Высота, см.: 24
Индекс УДК: 664
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 170
Толщина, см: 20
Вес в граммах: 612
Индекс ББК: 36:51.230
Артикул: 2006038

Описание

Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разраьботки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты. В первой части рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов не только витаминами и минеральными веществами, но и такими нутрицевтиками, как полифенолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Анализируются вопросы стабильности витаминов. Во второй части представлены главы по анализу витаминов и нутриентов, жирнокислотного состава, а также глава, посвященая оценке биодоступности нутриентов. Рассмотрены вопросы стандартизации и правовые аспекты реализации обогащенных пищевых продуктов и БАД. Книга предназначена для всех специалистов, связанных с обогащением пищевых продуктов и разработкой биологически активных добавок, диетологов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.