ISBN: 978-5-93913-196-4
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 600
Основное заглавие: Подсластители и сахарозаменители
Сведения, относящиеся к заглавию: Пер. с англ.
Последующие сведения об ответственности: Ред.-сост. Х. Митчелл
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Профессия
Дата издания: 2010
Объем издания (количество страниц): 512
Высота, см.: 24
Заглавие серии: Научные основы и технологии
Индекс УДК: 663
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 170
Толщина, см: 20
Вес в граммах: 864
Индекс ББК: 35.61
Артикул: 2026924
Аннотация:

Подсластители и заменители сахара в производстве пищевых продуктов и индустрии напитков уже давно рассматриваются не только как экономически выгодные ингредиенты. В современных пищевых продуктах их используют с пользой для здоровья, и в этом отношении настоящая книга будет особенно полезна для разработчиков новых пищевых продуктов. Приводится информация, необходимая при выборе того или иного подсластителя или заменителя сахара с учетом его органолептических и физико-химических свойств, а также пользы для здоровья потребителя (контроля массы тела, профилактики кариеса и т. п.). Книга предназначена для разработчиков пищевых продуктов, технологов, поставщиков ингредиентов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных вузов.