ISBN: 978-5-366-00552-4
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 5000
Основное заглавие: Карпаччо и тартар
Сведения, относящиеся к заглавию: Пер. с фр.
Место издания: М.
Издатель: Ниола-пресс
Дата издания: 2010
Объем издания (количество страниц): 63
Другие уточнения физических характеристик: цв. фот.
Высота, см.: 26
Заглавие серии: Коллекция рецептов
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 19,5
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 225
Артикул: 2041318
Аннотация:

Во многих кухнях мира есть блюда из сырого мяса или рыбы, но лишь не многие из них смогли завоевать повсеместное признание. Свежесть - ключевое слово для этих блюд. Основа карпаччо - тонко нарезанные ломтики сырого мяса или рыбы, приправленные соусом. Идеальным считается сочетание карпаччо из говядины с рукколой и сыром пармезаном, а к рыбному карпаччо чаще всего предлагают лимон, каперсы, оливки. Тартар - мелко рубленная сырая говядина или телятина, сбрызнутая оливковым маслом, приправленная каперсами, перцем, солью, корнишонами, пряностями, иногда анчоусами. В качестве соуса может выступать дижонская горчица, табаско, ворчестер и даже майонез. Тартары и карпаччо также могут быть десертами. Например, карпаччо из грейпфрута или ананаса (тонко нарезанные и ровным слоем разложенные на тарелке фрукты) или тартар из свежих ягод. Надеемся, что рецепты наших блюд придутся вам по вкусу.

Книги из серии «Коллекция рецептов»: