ISBN: 978-5-406-00279-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 50
Фамилия автора в заголовке: Кузнеделева
Инициалы автора (личного имени (имен)): С. Н.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Изделия и украшения из шоколада
Сведения, относящиеся к заглавию: Учеб. пособие
Первые сведения об ответственности: С. Н. Кузнеделева
Место издания: М.
Издатель: КноРус
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 224
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Заглавие серии: Среднее профессиональное образование
Индекс УДК: 664.1/.2
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1,5
Вес в граммах: 295
Индекс ББК: 36.86я723
Артикул: 2043047
Аннотация:

Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», «Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции», «Товароведение продовольственных товаров», «Экспертиза пищевых продуктов». Может быть полезно учащимся учреждений начального профессионального образования при подготовке по профессии «Повар-кондитер» и специалистам кондитерского производства.

Книги из серии «Среднее профессиональное образование»: