ISBN: 978-5-904757-02-1
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Основное заглавие: Замороженные пищевые продукты: производство и реализация
Сведения, относящиеся к заглавию: Пер. с англ.
Сведения об издании: Ред.-сост. Дж. Эванс
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2010
Объем издания (количество страниц): 448
Высота, см.: 25
Заглавие серии: Научные основы и технологии
Индекс УДК: 664
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17,2
Толщина, см: 2,5
Вес в граммах: 760
Индекс ББК: 36.9
Артикул: 2057446
Аннотация:

Предлагаемая книга может служить прекрасным справочником по технологиям замораживания и холодильному хранению пищевых продуктов. Первые главы посвящены описанию процесса замораживания и применяемым тепловым и физическим процессам. В соответствующих разделах приведены рекомендации ведущих специалистов по обеспечению качества продуктов в условиях холодильного хранения, рефрижераторного транспорта, а также реализации продуктов из охлаждаемых витрин-прилавков. Ряд глав посвящен особенностям замораживания и хранения мяса, рыбы, плодоовощной продукции, а также соответствующим нормативным актам в этой области.В книге рассмотрены все этапы холодильной цепи, что позволит специалистам оптимизировать качество готовой замороженной продукции.