Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

Ковэн С.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1979,00 руб.

ISBN: 978-5-904757-11-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Ковэн
Инициалы автора (личного имени (имен)): С.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ
Первые сведения об ответственности: С. Ковэн
Последующие сведения об ответственности: Пер. с англ. О. П. Четвериковой
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2011
Объем издания (количество страниц): 248
Высота, см.: 25
Заглавие серии: Вопрос-ответ
Индекс УДК: 664.6/.7
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17,1
Толщина, см: 1,5
Вес в граммах: 587
Индекс ББК: 36.86 Англ.
Артикул: 2183357

Описание

Книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам». Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, – все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, обеспечения качества продукции и особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров. Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемым - они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход обогащает личный опыт технологов, и позволяет правильно действовать в других сходных ситуациях. Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской промышленности, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.