ISBN: 978-5-905170-04-1
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Основное заглавие: Плодово-ягодное и растительное сырьё в производстве напитков
Первые сведения об ответственности: В. А. Поляков, И. И. Бурачевский, А. В. Тихомиров и др.
Место издания: Москва
Издатель: ДеЛи плюс
Дата издания: 2011
Объем издания (количество страниц): 522
Другие уточнения физических характеристик: ил.
Высота, см.: 22
Индекс УДК: 633.88+581
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 2,7
Вес в граммах: 640
Индекс ББК: 36.87+36.88
Артикул: 2217961
Аннотация:

Приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве ал-когольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики микронутриентов сырья, их влияние на органолептические свойства напитков, приведены основные вкусовые характеристики дистиллятов и настоев. Обсуждается возможная токсичность при использовании в ликероводоч-ных изделиях пряно-ароматических и лекарственных растений без учета их совместимости и потенцирования биологической активности в присутствии этилового спирта. В книге приведены некоторые результаты исследований российских и зарубежных ученых по влиянию биологиче-ски активных компонентов растительного сырья на здоровье человека, в том числе и сверхмалых концентраций и эффектов синергизма действующих веществ растительного сырья. Эти сведения помогут специалистам при разработке системы ХАССП, при описании потенциальных угроз безопасности потребителей продукции. Даны основы технологии производства ликероводочных изделий и безалкогольных напитков. Для широкого круга специалистов и научных работников, занятых в производстве ликероводочной продукции, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.

Читайте также: