ISBN: 978-5-94774-920-5
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1200
Фамилия автора в заголовке: Джей
Инициалы автора (личного имени (имен)): Д. М.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Современная пищевая микробиология
Первые сведения об ответственности: Д. М. Джей, М. Дж. Лесснер, Д. А. Гольден
Последующие сведения об ответственности: Пер. 7-го англ. изд. Е. А. Барановой и др.
Место издания: Москва
Издатель: БИНОМ. Лаборатория знаний
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 887
Высота, см.: 25
Полная форма имени (имен) и отчества: Джеймс
Заглавие серии: Лучший зарубежный учебник
Индекс УДК: 579
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17,3
Толщина, см: 4,3
Вес в граммах: 1345
Индекс ББК: 28.4; 36
Артикул: 2259373
Аннотация:

Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых грибов. Описаны факторы роста микроорганизмов в пищевых продуктах. Читателя, безусловно, заинтересуют методы культивирования микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также способы сохранения от порчи продуктов и описание способов дифференциации патогенов от непатогенов. Отдельные главы посвящены санированию пищи, индикаторным микроорганизмам, системам контроля качества пищевого производства. Для студентов и преподавателей пищевых, биотехнологических и медицинских вузов, научных сотрудников, специалистов и работников саннадзора.

Книги из серии «Лучший зарубежный учебник»: