ISBN: 978-5-905170-11-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 5000
Фамилия автора в заголовке: Могильный
Инициалы автора (личного имени (имен)): М. П.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Справочник работника общественного питания
Первые сведения об ответственности: М. П. Могильный, Т. В. Шленская, А. М. Могильный
Последующие сведения об ответственности: Под ред. М. П. Могильного
Сведения об издании: 2-е изд.
Дополнительные сведения об издании: испр., перераб.
Место издания: Москва
Издатель: ДеЛи плюс
Дата издания: 2011
Объем издания (количество страниц): 655
Высота, см.: 25
Полная форма имени (имен) и отчества: Михаил Петрович
Индекс УДК: 641.51:615.874
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17,5
Толщина, см: 3,3
Вес в граммах: 1020
Индекс ББК: 36.99я2:51.230
Артикул: 2269323
Аннотация:

Справочник содержит необходимые материалы по организации различных видов питания. Приводятся сведения о предприятиях питания, услугах, предоставляемых предприятиями, методиках разработки технологических документов, производстве полуфабрикатов и их использовании. Справочник предусматривает возможности расширения производства за счет новых разработок, а также порядок подготовки требуемой технологической документации. Уделено внимание контролю качества продукции. Особенностью справочника является наличие современного материала по организации лечебного и профилактического питания. В справочнике представлены как собственные разработки, так и материал, имеющийся в другой литературе, который достаточно расширен. Справочник предназначен для специалистов в области производства продуктов питания и организаторов общественного питания, врачей-диетологов, студентов, аспирантов.

Читайте также: