Технология и организация услуг питания

Горенбургов М. А.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1059,00 руб.

ISBN: 978-5-7695-6844-2
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Горенбургов
Инициалы автора (личного имени (имен)): М. А.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология и организация услуг питания
Сведения, относящиеся к заглавию: Учеб. для студ. учрежд. выс. проф. образования
Первые сведения об ответственности: М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова
Место издания: М.
Издатель: Академия
Дата издания: 2012
Объем издания (количество страниц): 240
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.8)
Индекс УДК: 664
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 310
Индекс ББК: 36я73
Артикул: 2338511

Описание

Учебник создан с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта по направлениям подготовки «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификация «бакалавр»). Рассмотрена методология организации услуг общественного питания в зависимости от типа предприятия общественного питания, его технологических особенностей и конкретных условий работы. Приведено описание технологии кулинарной обработки пищевых продуктов и используемых в этом процессе современных материально-технических средств. Раскрыты особенности организации трудовых процессов, а также специфика, характерная для предприятий питания различного назначения. Освещены санитарные правила производства и реализации продукции общественного питания. Для студентов учреждений высшего профессионального образования.