Производство мармеладо-пастильных изделий

Кузнецова Л.С.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 779,00 руб.

ISBN: 978-5-905170-21-8
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Кузнецова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л.С.
Основное заглавие: Производство мармеладо-пастильных изделий
Сведения, относящиеся к заглавию: Производственно-практическое издание
Первые сведения об ответственности: Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.
Место издания: Москва
Издатель: ДеЛи плюс
Дата издания: 2012
Объем издания (количество страниц): 246
Высота, см.: 22
Индекс УДК: 664.1
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 1.5
Вес в граммах: 200
Индекс ББК: 36.86
Артикул: 2353491

Описание

В книге дана характеристика мармелада, пастильных изделий и клюквы в сахаре, их классификация, пищевая ценность. Освещены вопросы контроля качества и безопасности изделий, приведены их рецептуры. Представлено сырье и требования, предъявляемые к нему в производстве; технология и оборудование, применяемые в зависимости от мощности предприятия. В книге изложены основы производства данных видов изделий, рассмотрены физико-химические процессы образования студнеобразных и пенообразных масс. Обширная информация, представленная в книге, включает направления расширения ассортимента, прогрессивной технологии и оборудования. Книга предназначена для специалистов пищевой промышлен-ности, студентов вузов и колледжей, широкого круга читателей.