Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч.Ч. 2. Тепловое оборудование

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1259,00 руб.

ISBN: 978-5-7695-9129-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Основное заглавие: Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч.Ч. 2. Тепловое оборудование
Сведения, относящиеся к заглавию: Учеб. для студ. учрежд. высш. проф. образования
Первые сведения об ответственности: В. П. Кирпичников и др.
Сведения об издании: 2-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: М.
Издатель: Академия
Дата издания: 2012
Объем издания (количество страниц): 496
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.8)
Индекс УДК: 640
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 545
Индекс ББК: 36.99-5я73
Артикул: 2356090

Описание

В учебнике приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принципы действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам предприятий общественного питания.