Общая технология молока и молочных продуктов: учебник

Калинина Л. В.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 749,00 руб.

ISBN: 978-5-905170-18-8
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Калинина
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. В.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Общая технология молока и молочных продуктов: учебник
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебник
Первые сведения об ответственности: Л. В. Калинина
Место издания: Москва
Издатель: ДеЛи плюс
Дата издания: 2012
Объем издания (количество страниц): 240
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075)
Индекс УДК: 637.1/.3
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 1,2
Вес в граммах: 355
Индекс ББК: 30.95(я73)
Артикул: 2407695

Описание

В учебнике приведены виды молочного сырья в соответствии с основными понятиями, данными Федеральным законом №88-ФЗ от 12.06.2008 (с учетом редакции Федерального закона №163-ФЗ) - Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Показаны требования к качеству молочного сырья, уста-новленные Федеральными законами №88-ФЗ и №163-ФЗ. Рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока, описаны пороки молока. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, пастеризация, стерили-зация. Приведены классические и современные взгляды на гомогенизацию, мембранные технологии, приобретающие все большее значение в технологии молочной продукции. Даны иллюстрации различных видов оборудования, об-служивающего технологические процессы. Приведены необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования с учетом требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию. Учебник предназначен студентам высших учебных заведений, а также может быть полезен работникам молочной промышленности.