ISBN: 978-5-8114-1371-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Язык текста: rus
Язык оригинала: rus
Фамилия автора в заголовке: Долганова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н.В.
Основное заглавие: Микробиология рыбы и рыбных продуктов
Сведения, относящиеся к заглавию: Учеб. пособие
Первые сведения об ответственности: Долганова Н.В., Першина Е.В., Хасанова З.К.
Сведения об издании: 2-е изд. перераб. и доп.
Место издания: СПб.
Издатель: Лань
Дата издания: 2017
Объем издания (количество страниц): 288
Высота, см.: 20
Заглавие серии: Учебники для вузов
Индекс УДК: 639.38
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 13
Толщина, см: 10
Вес в граммах: 120
Индекс ББК: 36-1я73
Артикул: 2417863
Аннотация:

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов.Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260200 "Продукты питания животного происхождения".

Книги из серии «Учебники для вузов»: