Справочник повара

Васюкова А. Т.

в наличии

Цена со скидкой 20% в интернет-магазине: 343,20 руб.

ISBN: 978-5-394-01714-8
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 500
Фамилия автора в заголовке: Васюкова
Инициалы автора (личного имени (имен)): А. Т.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Справочник повара
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебное пособие
Первые сведения об ответственности: А. Т. Васюкова
Сведения об издании: 2-е изд.
Место издания: М.
Издатель: ИТК Дашков и К
Дата издания: 2016
Объем издания (количество страниц): 496
Высота, см.: 20
Определитель УДК: (035)(075)
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 10
Толщина, см: 3
Индекс ББК: 37.279
Артикул: 2442895

Описание

В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.