Кулинарная характеристика блюд

Козлова С. Н.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 789,00 руб.

ISBN: 978-5-7695-9745-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Козлова
Инициалы автора (личного имени (имен)): С. Н.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Кулинарная характеристика блюд
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебник
Первые сведения об ответственности: С. Н. Козлова
Сведения об издании: 5-е изд.
Место издания: М.
Издатель: Академия
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 192
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Индекс УДК: 641/642
Статус записи (Тип информации): В наличии
Индекс ББК: 36.99я722
Артикул: 2443549

Описание

В учебном пособии приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки их хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни. Для учащихся учреждений начального профессионального образования.