Введение в технологии продуктов питания

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1459,00 руб.

ISBN: 978-5-905170-31-7
Тираж издания: 3000
Основное заглавие: Введение в технологии продуктов питания
Первые сведения об ответственности: И. С. Витол, В. И. Горбатюк и др.
Место издания: М.
Издатель: ДеЛи плюс
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 720
Высота, см.: 25
Индекс УДК: 664
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17,5
Толщина, см: 3,5
Вес в граммах: 800
Индекс ББК: 36.81(я73)
Артикул: 2445669

Описание

В учебном пособии изложен материал курса "Введение в пищевые технологии" для бакалавров, обучающихся по технологическим специальностям в вузах, готовящих специалистов для пищевой и перерабатывающей промышленности. Рассматриваются основные вопросы, связанные с ролью питания в жизни человека, научные основы пищевых технологий, а также сведения, относящиеся к области пищевых технологий: описание сырья, технологических процессов, требования к качеству готовых изделий. В специальных главах даны современные представления о пищевых и биологически активных добавках, ароматизаторах, технологических вспомогательных средствах. Отдельные главы посвящены продуктам здорового питания (функциональным пищевым продуктам) и безопасности пищевых продуктов. Материал учебного пособия предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлениям "Продукты питания из растительного сырья", "Технология продукции и организация общественного питания", "Технология детского и функционального питания". Книга также будет полезна магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике.