ISBN: 978-5-904757-42-7
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Основное заглавие: Мучные кондитерские изделия с рецептурами
Сведения, относящиеся к заглавию: Пер. с англ.
Последующие сведения об ответственности: Ред.-сост. Д. Мэнли
Сведения об издании: 2-е изд.
Дополнительные сведения об издании: перераб. и доп.
Место издания: СПб.
Издатель: Профессия
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 759
Высота, см.: 24
Индекс УДК: 664.68
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 16,2
Толщина, см: 4,3
Вес в граммах: 1225
Индекс ББК: 36.86
Артикул: 2459337
Аннотация:

Выдержавшее 3 издания за рубежом, это практическое руководство не имеет аналогов. В нем подробно рассмотрены основные виды сырья, используемые в современном технологическом процессе производства МКИ, даны научные основы тестоприготовления и выпечки печенья, крекеров, вафель, пирожных и других мучных кондитерских изделий. Освещены вопросы подбора оборудования, требования к персоналу, а также новейшие тенденции в организации управления и контроля качества продукции. Большое внимание уделено экономическим аспектам и повышению эффективности производства.

Читайте также: