ISBN: 978-5-394-02233-3
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Васюкова
Инициалы автора (личного имени (имен)): А.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Переработка рыбы и морепродуктов
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебное пособие
Первые сведения об ответственности: А. Васюкова
Сведения об издании: 3-е изд.
Место издания: М.
Издатель: ИТК Дашков и К
Дата издания: 2016
Объем издания (количество страниц): 104
Высота, см.: 20
Определитель УДК: (075)
Индекс УДК: 639.2/.6
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 10
Толщина, см: 3
Индекс ББК: 36.94
Артикул: 2481165
Аннотация:

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использование пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных. Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.

Читайте также: