ISBN: 978-5-7695-9894-4
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Качурина
Инициалы автора (личного имени (имен)): Т.А.
Основное заглавие: Кулинария
Сведения об издании: 5-е изд.
Место издания: Москва
Издатель: ОИЦ "Академия"
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 272
Высота, см.: 90
Индекс УДК: 613.295(075.32)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 60
Толщина, см: 14
Вес в граммах: 305
Индекс ББК: 36.99я722
Артикул: 2491621
Аннотация:

В учебном пособии приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер». Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.

Читайте также: