ISBN: 978-5-7695-6012-5
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 1500
Фамилия автора в заголовке: Потапова
Инициалы автора (личного имени (имен)): И.И.
Основное заглавие: Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки
Сведения об издании: 2-е изд.
Место издания: Москва
Издатель: ОИЦ "Академия"
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 64
Высота, см.: 100
Индекс УДК: 664(075.9)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 70
Толщина, см: 3
Вес в граммах: 82
Индекс ББК: 36.99я75
Артикул: 2491631
Аннотация:

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров. Рассмотрены организация работы холодного цеха предприятия общественного питания и товароведные характеристики используемого сырья, в том числе молока и его продуктов , яиц и их продуктов, крахмала, желатина, какао, кофе и чая. Приведены рецептуры блюд из яиц, творога, сладких блюд, горячих и холодных напитков и технология их приготовления. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.