ISBN: 978-5-7695-9599-8
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Ботов
Инициалы автора (личного имени (имен)): М. И.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Оборудование предприятий общественного питания
Сведения, относящиеся к заглавию: учебник
Первые сведения об ответственности: М. И. Ботов, В. Д. Елхина, В. П. Кирпичников
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 415
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Михаил Иванович
Заглавие серии: Бакалавриат
Индекс УДК: 642.5
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,6
Толщина, см: 2
Вес в граммах: 475
Гриф: Рек. УМО
Индекс ББК: 36.99-5я73
Артикул: 2508815
Аннотация:

Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация «бакалавр»). Приведены сведения о механическом и тепловом оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, классификация и основные технико-экономические показатели. Подробно рассмотрены устройство, принципы действия, системы управления и правила эксплуатации оборудования. Изложены способы обработки пищевого сырья и полуфабрикатов, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов образовательных учреждений высшего профессионального образования.

Книги из серии «Бакалавриат»: