Жиры и масла: современные подходы к модернизации традиционных технологий

Зайцева Л. В.

в наличии

Цена со скидкой 20% в интернет-магазине: 839,20 руб.

ISBN: 978-5-905170-48-5
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 300
Фамилия автора в заголовке: Зайцева
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. В.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Жиры и масла: современные подходы к модернизации традиционных технологий
Первые сведения об ответственности: Л. В. Зайцева, А. П. Нечаев
Место издания: Москва
Издатель: ДеЛи плюс
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 152
Высота, см.: 22
Индекс УДК: 664.3
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 100
Индекс ББК: 35.782
Артикул: 2516401

Описание

В монографии освещены вопросы, связанные с разработкой современных технологий выделения и переработки растительных масел с использованием биокатализаторов. Приведены как работы зарубежных авторов, так и собственные исследования в этом направлении. Рассмотрены достоинства и недостатки извлечения растительных масел методом биокаталитической водной экстракции, а также их модификации методом энзимной переэтерификации. Показаны преимущества использования энзимно переэтерифицированных масел при производстве пищевых продуктов. Настоящая монография предназначена для работников пищевой промышленности, работников органов здравоохранения, сотрудников учебных заведений, руководящих должностных лиц на региональном и федеральном уровнях, а также для всех людей, которые заботятся о своем здоровье и долголетии.