ISBN: 978-5-4468-0075-9
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2500
Фамилия автора в заголовке: Усов
Инициалы автора (личного имени (имен)): В.В.
Основное заглавие: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Сведения об издании: 11-е изд.
Место издания: Москва
Издатель: ОИЦ "Академия"
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 432
Высота, см.: 90
Индекс УДК: 64.024.3/.4(075.32)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 60
Толщина, см: 22
Вес в граммах: 484
Индекс ББК: 36.99-5я722
Артикул: 2521307
Аннотация:

В учебном пособии рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столового белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. Приведены правила составления меню, винной коктейльной карты бара. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.01. «Обслуживание потребителей организаций общественного питания (МДК 01.01) по профессии «Официант, бармен», а также по профессии "Повар, кондитер". Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезно работникам предприятий общественного питания.

Читайте также: