Биотехнология рационального использования гидробионтов

под заказ

Цена в интернет-магазине: 1199,00 руб.

ISBN: 978-5-8114-1438-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Язык текста: rus
Язык оригинала: rus
Основное заглавие: Биотехнология рационального использования гидробионтов
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебник
Место издания: СПб.
Издатель: Лань
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 416
Высота, см.: 21
Заглавие серии: Учебники для вузов
Индекс УДК: 644
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 13
Толщина, см: 20
Вес в граммах: 450
Индекс ББК: 40я73
Артикул: 2521796

Описание

В учебнике дана характеристика гидробионтов, как сырья для производства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым из-делиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», «Технология рыбы и рыбных продуктов», а также по направлению «Технология продуктов питания».