Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология

Бакуменко О. Е.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 939,00 руб.

ISBN: 978-5-905170-47-8
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Бакуменко
Инициалы автора (личного имени (имен)): О. Е.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология обогащенных продуктов питания для целевых групп. Научные основы и технология
Первые сведения об ответственности: О. Е. Бакуменко
Место издания: Москва
Издатель: ДеЛи плюс
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 286
Высота, см.: 22
Полная форма имени (имен) и отчества: Олеся Евгеньевна
Индекс УДК: 615.8
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 15
Толщина, см: 1,5
Вес в граммах: 400
Индекс ББК: 51.230
Артикул: 2523292

Описание

Рассмотрены факторы, негативно влияющие на состояние здоровья различных возрастных групп, медико-биологические требования, предъявляемые к организации питания потребителей обогащенных продуктов. Представлено научное обоснование к разработке рецептур продуктов для детей различных возрастных категорий, студентов, спортсменов, беременных и кормящих женщин. Изложены научные и технологические основы создания продуктов экструзионной технологии на основе растительного сырья. Обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, оптимизации технологических процессов их получения, анализируются вопросы стабильности биологически активных веществ. Монография предназначена для специалистов в области пище-вой промышленности, преподавателей учебных заведений, студентов и аспирантов профильных вузов.