Кулинария: Лабораторный практикум

Дубровская Н.И.

под заказ

Цена в интернет-магазине: 889,00 руб.

ISBN: 978-5-4468-0064-3
Тираж издания: 2000
Фамилия автора в заголовке: Дубровская
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н.И.
Основное заглавие: Кулинария: Лабораторный практикум
Сведения об издании: 3-е изд.
Место издания: М.
Издатель: ОИЦ "Академия"
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 240
Высота, см.: 90
Индекс УДК: 613.295(075.32)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 60
Вес в граммах: 0
Индекс ББК: 36.99я722
Артикул: 2525836

Описание

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.