ISBN: 978-5-4468-0067-4
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 2500
Фамилия автора в заголовке: Дубровская
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н.И.
Основное заглавие: Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Рабочая тетрадь: В 2 ч. Ч. 2
Сведения, относящиеся к заглавию: В 2 ч.
Сведения об издании: 3-е изд.
Место издания: Москва
Издатель: ОИЦ "Академия"
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 112
Высота, см.: 100
Индекс УДК: 664.68(075.32)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 70
Толщина, см: 5
Вес в граммах: 143
Индекс ББК: 36.86я722
Артикул: 2519121
Аннотация:

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволяют закрепить знания, полученные при изучении технологии приготовления мучных кондитерских изделий. В части 1 рассмотрены подготовка кондитерского сырья к производству, приготовление полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, способы замеса теста и его разрыхления, а также приготовление изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста. В части 2 рассмотрены приготовление тортов, пирожных, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, способы их отделки, приготовление национальных кондитерских изделий, а также вопросы стандартизации и контроля за качеством кулинарной продукции, организации труда кондитера, охраны труда и противопожарных мероприятий на предприятиях общественного питания. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии «Повар, кондитер». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Читайте также: