ISBN: 978-5-4468-0074-2
Внешнее покрытие издания: в обл.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Потапова
Инициалы автора (личного имени (имен)): И.И.
Основное заглавие: Изделия из теста
Сведения об издании: 4-е изд.
Место издания: М.
Издатель: ОИЦ "Академия"
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 64
Высота, см.: 100
Индекс УДК: 664.65:664.143/.149(075.9)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 70
Вес в граммах: 0
Индекс ББК: 36.83:36.86я75
Артикул: 2521298
Аннотация:

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии 260807.01 «Повар, кондитер». Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

Читайте также: