ISBN: 978-5-8114-1438-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Язык текста: rus
Язык оригинала: rus
Фамилия автора в заголовке: Мезенова
Инициалы автора (личного имени (имен)): О.Я.
Основное заглавие: Биотехнология рационального использования гидробионтов
Сведения, относящиеся к заглавию: Учебник
Первые сведения об ответственности: О.Я. Мезенова
Место издания: Москва
Издатель: Лань
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 416
Высота, см.: 21
Сопроводительный материал: в пер.
Заглавие серии: Учебники для вузов
Индекс УДК: 62
Ширина, см: 15
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 450
Индекс ББК: 40я73
Возрастная категория: 18+
Артикул: 2521796
Аннотация:

В учебнике дана характеристика гидробионтов, как сырья для производ-ства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активно-стью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тка-ней гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их пе-реработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым из-делиям, биологически активным композициям на основе липидов гидробио-нтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополи-мерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные техноло-гии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освеще-ны биохимические особенности используемого сырья, процессы формирова-ния качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обу-чающихся по специальностям «Пищевая биотехнология», «Технология рыбы и рыбных

Книги из серии «Учебники для вузов»: