ISBN: 978-5-4468-0064-3
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 2000
Фамилия автора в заголовке: Дубровская
Инициалы автора (личного имени (имен)): Н.И.
Основное заглавие: Кулинария: Лабораторный практикум
Сведения об издании: 3-е изд.
Место издания: Москва
Издатель: ОИЦ "Академия"
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 240
Высота, см.: 90
Индекс УДК: 613.295(075.32)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 60
Толщина, см: 12
Вес в граммах: 269
Индекс ББК: 36.99я722
Артикул: 2525836
Аннотация:

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены методы и способы механической кулинарной и тепловой обработки овощей, рыбы, мяса, творога и других продуктов, а также технология приготовления блюд из них. В лабораторно-практических работах приведены рецептуры блюд и технологические процессы приготовления полуфабрикатов и блюд и требования к их качеству. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС CПО. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Читайте также: