ISBN: 978-5-4468-0162-6
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Кузнецова
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. С.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология производства мучных кондитерских изделий
Первые сведения об ответственности: Л. С. Кузнецова
Сведения об издании: 7-е изд.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 400
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.32)
Заглавие серии: Среднее профессиональное образование
Индекс УДК: 664.6/.7
Статус записи (Тип информации): В наличии
Индекс ББК: 36.84я723
Артикул: 2525849
Аннотация:

В учебнике рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.03. «Производство кондитерских изделий (МДК.03.02)» по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Книги из серии «Среднее профессиональное образование»: