ISBN: 978-5-4468-0070-4
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 4000
Фамилия автора в заголовке: Матюхина
Инициалы автора (личного имени (имен)): З. П.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Товароведение пищевых продуктов
Первые сведения об ответственности: З. П. Матюхина
Сведения об издании: 5-е изд.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 336
Высота, см.: 22
Индекс УДК: 664
Статус записи (Тип информации): В наличии
Индекс ББК: 36.9я722
Артикул: 2525854
Аннотация:

Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Дана характеристика свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам. Учебник может быть использовано при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807.01 «Повар, кондитер». Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Читайте также: