ISBN: 978-5-905170-51-5
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Могильный
Инициалы автора (личного имени (имен)): М. П.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология продукции общественного питания
Сведения, относящиеся к заглавию: учебное пособие
Первые сведения об ответственности: М. П. Могильный, Т. Ш. Шалтумаев, Т, В. Шленская
Место издания: Москва
Издатель: ДеЛи плюс
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 430
Другие уточнения физических характеристик: табл.
Высота, см.: 25
Определитель УДК: (075.8)
Полная форма имени (имен) и отчества: Михаил Петрович
Индекс УДК: 640
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 17,6
Толщина, см: 2,2
Вес в граммах: 715
Гриф: Рек. УМО по образованию в обл. технологии продукции и организации общественного питания
Индекс ББК: 51.23я73
Артикул: 2541269
Аннотация:

В учебном пособии рассмотрены нормативная, техническая и технологическая документация, действующая в общественном питании; научно-технологические основы технологических процессов производства продукции общественного питания; технологические процессы обработки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; оценка качества продукции; современные подходы к разработке и производству продукции общественного питания. Рассмотрены более подробно технологические характеристики продукции, процессы, протекающие в продуктах при производстве этой продукции, влияние их на качество. В приложении имеются извлечения из ГОСТов, СанПиН, а также особенности организации питания зарубежных гостей. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению бакалавров 260800.62 "Технология продукции и организация общественного питания", специалистов, практических работников, слушателей системы повышения квалификации общественного питания, аспирантов, магистров (260800.68).

Читайте также: