ISBN: 978-5-4468-0423-8
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1200
Фамилия автора в заголовке: Андросов
Инициалы автора (личного имени (имен)): В.П.
Основное заглавие: Ч. 1 Производственное обучение профессии "Кондитер": В 2 ч.
Сведения, относящиеся к заглавию: В 2 ч.
Сведения об издании: 4-е изд.
Место издания: Москва
Издатель: ОИЦ "Академия"
Дата издания: 2013
Объем издания (количество страниц): 208
Высота, см.: 90
Индекс УДК: 641.5(075.32)
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 60
Толщина, см: 10
Вес в граммах: 233
Индекс ББК: 36.99я722
Артикул: 2548553
Аннотация:

Учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 1 рассмотрены технологические пооперационные процессы подготовки к кондитерскому производству муки, крахмала, сахара, меда, патоки, яиц и яичных продуктов, жиров, овощей, фруктов, круп, вкусовых и ароматических веществ, красителей и желирующих веществ, орехов и другого сырья, а также дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из него. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии «Повар, кондитер» в соответствии с ФГОС СПО. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.