ISBN: 978-5-4468-0493-1
Внешнее покрытие издания: в пер.
Тираж издания: 1000
Фамилия автора в заголовке: Шильман
Инициалы автора (личного имени (имен)): Л. З.
Код отношений (роль соавтора в издании): 070 Автор
Основное заглавие: Технология кулинарной продукции
Сведения, относящиеся к заглавию: учеб. пособие
Первые сведения об ответственности: Л. З. Шильман
Сведения об издании: 2-е изд.
Дополнительные сведения об издании: стер.
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2014
Объем издания (количество страниц): 174
Высота, см.: 22
Определитель УДК: (075.9)
Полная форма имени (имен) и отчества: Лев Залманович
Заглавие серии: Среднее профессиональное образование
Индекс УДК: 641.5
Статус записи (Тип информации): В наличии
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1
Вес в граммах: 260
Индекс ББК: 36.99я75
Артикул: 2548631
Аннотация:

В учебном пособии приведены общие характеристики технологических процессов на предприятиях общественного питания различного типа, технологии приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, рыбы; супов; соусов; блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий; блюд из мяса, сельскохозяйственной птицы и кролика, яиц и творога; холодных и сладких блюд; блюд из вареных плодов; мучных кулинарных изделий и блюд; напитков. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 «Выполнение работ по профессии "Повар"» по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть использовано для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.

Книги из серии «Среднее профессиональное образование»: