Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

Бурчакова И. Ю.

Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания

в наличии

Специальная цена в интернет-магазине: 1448,00 руб.
Цена в магазине: 1549,00 руб.

В корзину Перейти в корзину

Доставка книг по России от 149 руб.*

Аннотация:

Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности «Поварское и кондитерское дело» (из списка ТОП-50) и «Технология продукции общественного питания». Учебное издание предназначено для изучения профессионального модуля «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания». Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Дополнительные сведения:

Артикул: 3057718
ISBN: 978-5-4468-7301-2
Тип переплета: в пер.
Тираж: 5000
Название: Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
Автор: И. Ю. Бурчакова
Место издания: Москва
Издатель: Академия
Дата издания: 2018
Количество страниц: 384
Серия: Профессиональное образование
Высота, см.: 22
Ширина, см: 14,5
Толщина, см: 1,9
Вес в граммах: 485

Книги из серии «Профессиональное образование»:

Технология исполнения изделий...

639,00 руб
под заказ

Подробнее В корзину

Рынок ценных бумаг

1379,00 руб
под заказ

Подробнее В корзину

Биология: экология птиц.

699,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Биоэтика

1129,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

История России

1379,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Эксплуатация автомобилей

809,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Регионоведение

1399,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Книга «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания» в наличии в интернет-магазине «БИБЛИО-ГЛОБУС» по низкой цене. У Вас есть возможность оформить заказ на книгу Бурчакова И. Ю. «Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания» с подходящим способом доставки: самовывоз, курьерская доставка или доставка почтой. Доставка заказов в такие города как Москва, Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург, Воронеж, Самара, Нижний Новгород. Интернет-магазин «БИБЛИО-ГЛОБУС» регулярно проводит акции и предоставляет скидки на книги.