Дрожжи в переработке молочного сырья

Рябцева С. А.

Дрожжи в переработке молочного сырья

под заказ

Цена в интернет-магазине: 689,00 руб.

В корзину Перейти в корзину

Доставка книг по России от 149 руб.*

Аннотация:

В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований. Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: «Биотехнология», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Материалы, представленные в монографии, будут полезны ученым и практикам, работающим в молочной отрасли и пищевой промышленности в целом.

Дополнительные сведения:

Артикул: 3160979
ISBN: 978-5-8114-3815-0
Тип переплета: в обл.
Тираж: 100
Название: Дрожжи в переработке молочного сырья
Автор: С. А. Рябцева , А. А. Котова , А. А. Скрипнюк
Место издания: Санкт-Петербург
Издатель: Лань
Дата издания: 2019
Количество страниц: 120
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Высота, см.: 20
Ширина, см: 13
Толщина, см: 0,6
Вес в граммах: 119

Книги из серии «Учебники для вузов. Специальная литература»:

Избранные романсы и песни

779,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Технологии пакетной коммутации

1969,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Избранные романсы

539,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Ольга Ивлева. Акварель

2149,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Управленческий консалтинг в АПК

1259,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Молекулярная биотехнология

1149,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Эксплуатационные материалы

2109,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Математическое программирование

2276,00 руб
в наличии

Подробнее В корзину

Книга «Дрожжи в переработке молочного сырья» в наличии в интернет-магазине «БИБЛИО-ГЛОБУС» по низкой цене. У Вас есть возможность оформить заказ на книгу Рябцева С. А. «Дрожжи в переработке молочного сырья» с подходящим способом доставки: самовывоз, курьерская доставка или доставка почтой. Доставка заказов в такие города как Москва, Санкт-Петербург, Казань, Екатеринбург, Воронеж, Самара, Нижний Новгород. Интернет-магазин «БИБЛИО-ГЛОБУС» регулярно проводит акции и предоставляет скидки на книги.