Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей

В учебном пособии рассмотрены характеристика масложирового сырья, химический состав и пищевая ценность различных жиров; представлены современные методики определения показателей качества сырья, готовой продукции и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов, полупродуктов масложирового производства; методы технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации; представлены методики расчета материального баланса продукции в масложировой промышленности. Пособие предназначено для обучающихся по программам СПО: «Технология жиров и жирозаменителей», «Аппаратчик получения растительного масла», «Наладчик оборудования в производстве пищевой продукции», «Мастер производства молочной продукции», «Биохимическое производство», «Технология молока и молочных продуктов», «Технология продукции общественного питания», «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.

Дополнительные сведения:

Артикул: 3259186

ISBN: 978-5-8114-6484-5

Тип переплета: твердый

Тираж: 100

Название: Технохимический контроль в технологии жиров и жирозаменителей

Автор: О. Б. Рудаков, Н. В. Королькова и др.

Дополнительные сведения: под ред. О. Б. Рудакова

Место издания: Санкт-Петербург

Издатель: Лань

Дата издания: 2020

Количество страниц: 576

Высота, см.: 21

Ширина, см: 13,6

Толщина, см: 2,8

Вес в граммах: 588

Возрастная категория: 0+